Ülkenin Her Yanından Aşık Olunası 8 Yöresel Tanım

Etli Firik Pilavı

4 YK tereyağı
1 YK zeytinyağı
300 gr kuzu kuşbaşı
1 adet soğan
1 YK domates salçası
1 YK biber salçası
2 SB firik
1 SB bulgur
1 SB haşlanmış nohut
6 SB su
Toz kırmızı biber
Tuz
Karabiber

Etleri bir tencereye alın ve üzerine suyu ek edip kaynatın. Kaynadıkça üzerinde oluşan köpükleri alın. Sonrasında içerisine tuz ek edin. Et suyu hazır olduktan sonra etleri içinden alın ve suyu soğutun. Bir tencerenin içerisine 2 YK tereyağı ve 1 YK zeytinyağını alıp soğanları kavurun. Bulgur ve firiği yıkayıp süzün. Kavrulan soğanların üzerine bulgur ve firiği ve bir tutam tuzu ekleyip güzelce yaklaşık 10-15 dk kavurun. Akabinde salçaları ek edip kavurmaya 5-7 dk daha devam edin. Son olarak nohutları ek edip 5 dk daha kavurun. Üzerine soğuyan et suyunu ek edip tuz ve karabiber ile lezzetlendirin ve bulgurlar suyunu çekene kadar pişirin ve demlenmeye bırakın. Bu sırada bir tavaya kalan tereyağını ve toz kırmızı biberi alın. Haşladığınız etleri her tarafı kızarana kadar pişirin. Pişen firik pilavını üzerine et koyarak servis edin.

ETLİ KEŞKEK

3 SB aşurelik buğday
400 gram kemiksiz et
2 TK tuz
1/2 SB nohut
Üzerine;
4 YK tereyağı
1 TK biber salçası
Pul biber

Buğday ve nohutu ıslatın. Düdüklü tencereye eti kavurun. Üzerine buğdayı, nohutu ve tuzu koyun. Üzerini 4 parmak geçecek kadar et suyu döküp 30-35 dakika pişirin. Düdüklü tencerenin havasını aldıktan sonra çırpma teli ile karışımı döve döve pişirin. Daha sonra tavada yağı eritin. Salçayı ve pul biberi ekleyip yağı kızdırın. Tabağa keşkeği koyup üzerine sosu döküp servis edin.

TAVUKLU KEŞKEK

2 SB aşurelik buğday
4 adet tavuk kalça
5 SB su
Tuz
Tereyağı
Pul biber

Buğday ıslatın. Farklı tencerelerde tavuğu ve buğdayı haşlayın. Buğday piştikten sonra çırpma teli ile karışımı döve döve pişirin. Üzerine tiftiklenmiş tavuk etini koyun ve karıştırın. Daha sonra tavada yağı eritin. Pul biberi ekleyip yağı kızdırın. Tabağa keşkeği koyup üzerine sosu döküp servis edin.

Kolay Ali Nazik Kebabı

200 gr yoğurt
2-3 adet patlıcan Tuz
2 diş sarımsak
300 gr dana kuşbaşı 1 YK tereyağı
1 YK salça
Tuz
Karabiber
Pul biber
Kekik
1/2 SB su

Patlıcanları közleyin. Sonrasında kabuklarından ayırıp ince ince kıyın. Etleri tencereye alın ve suyunu çekene kadar pişirin. Sonrasında tereyağını ve salçayı ek edin ve karıştırın. Sonrasında
baharatları ve suyu ekleyip karıştırarak pişirin. Etler piştikten sonra yoğurt, sarımsak, tuz ve patlıcanları karıştırın. Sonrasında tabağa yoğurtlu karışımı koyup üzerine etleri koyarak servis edin.

KADINBUDU KÖFTE

Yarım kilo kıyma
1 adet kuru soğan
1 yumurta
1/5 SB pirinç
1/2 TK kimyon
1/3 TK karabiber
1 TK tuz
1/5 TK tarçın
1/5 TK yenibahar
1/3 TK köfte baharı
Kaplamak için:
1/2 SB un
1 yumurta

Pirinci haşlayın. Kıymanın yarısını ayırıp kalanını kavurun. Üzerine rendelenmiş soğanı ekleyip kavurmaya devam edin. Karıştırma kabına pişmiş kıyma, çiğ kıyma, pirinç, yumurta ve baharatları ekleyin. Köfteyi yoğurun. Buzdolabında 1 saat dinlendirin. Mühletin sonunda köfteyi elinizle şekillendirin. Evvel una sonra yumurtaya bulayın. Kızgın yağda kızartın.

SOĞAN DOLMASI

1 kilo kuru soğan
İç harcı için:

1 soğan

300 gram dana kıyma

1 SB pirinç

¼ demet kıyılmış maydanoz

6 YK zeytinyağı

4 YK nar ekşisi

1 tutam şeker

1/2 TK karabiber

Tuz

Su

Soğanların yaz yüzeyine kesik atın ve bol suda
20 dakika yumulayana kadar haşlayın. Sonrasında soğanları ayırın. 1 soğanı rendeleyin.
Su hariç içi için olan gereçlerin hepsini karıştırın. Karışımdan soğanların
içini doldurun ve yayvan bir tencerenin içine dizin. Üzerine tabak yerleştirin
ve soğanlar suyun içinde kalacak halde su doldurun. Suya istek ederseniz tuz
ve zeytinyağı ek edebilirsiniz. Kaynamaya başlayınca su altını kısın ve
30-35 dakika pişirin. 15-20 dakika dinlendirdikten sonra servis edin.

Antep Fıstıklı Şiş Köfte

450 gram kuzu kıyma,

1/2 SB iri çekim Antep fıstığı

1 adet yumurta

3 diş sarımsak

1 adet kuru soğan

1/2 TK karbonat

3 YK galeta unu

2 YK sıvı yağ

1/2 TK kimyon

Taze karabiber

Tuz

Yassı kebap çubuğu

Soğanı ve sarımsağı rendeleyin. Kıyma, yumurta, sıvı yağ, galata unu, karbonat ve baharatları döküp yoğurun. Üzerine Antep fıstığı ekleyin ve tekrar yoğurun. Köfte harcını buzdolabında 15-20 dakika dinlendirin. Sonra içerisinden bir ölçü alın ve çubuğu köfte harcı ile sarın. Yağlı kağıt serili fırın tepsisine muhakkak aralıklarla dizin. Evvelce ısıtılmış 170 derece fırında 17-18 dakika pişirin.