Her gün, “İftara ne yapsam?” sorusunun karşılığını bulmanın ne kadar güç olduğunu biliyoruz. Bu yüzden sizlere her gün için farklı bir menü …
Orucunuzu zeytin, hurma üzere küçük besinlerle açmanız sıhhatiniz için daha uygun olacaktır.
İyi Ramazanlar…
1. Son iftarımıza da çorbayla başlayalım.
2. Özel yemeğimiz:
Kağıt Kebabı Tarifi:
Gereçler:
1 orta uzunluk havuç
1 orta boy kabak
2 orta uzunluk patates
1 yemek kaşığı tereyağı
100 gr haşlanmış bezelye
1 orta uzunluk soğan
2-3 sivri biber
2 orta uzunluk domates
Tuz
Karabiber
Sıcak su
Tanım:
Tereyağını tencerede eritin. Etleri ekleyin ve etler suyunu bırakıp çekene kadar kavurun. Piyaz doğranmış soğanı ekleyip pembeleşinceye kadar kavurun. Tavla zarı iriliğinde doğranmış havuçları ekleyip 2-3 dakika daha kavurun. Kuşbaşı iriliğinde doğranmış kabak ve patatesi, gerecin üzerini iki parmak aşacak kadar sıcak suyu ve tuzu ekleyin. Etler ve sebzeler yumuşayıncaya kadar kısık ateşte pişirin. Yağlı kağıtları 20-25 cm büyüklüğünde kareler halinde kesin. Kebabı delikli kepçe ile alarak kağıtların bir tarafına paylaştırın. Üzerine haşlanmış bezelyeleri, dilimlenmiş domates ve sivri biberi ek edin. Kağıtların boş tarafını öteki taraf üzerine kapatın. Açıkta kalan kenarlarını iki defa çevirip sıkıştırın. Kağıtların üstüne yavaşça ayçiçeği yağı sürüp 200 derece fırında paketlerin üstü renk değiştirene kadar pişirin. Paketleri fırından alıp ortalarını keserek kebabı servis yapın.
3. Yanına da pilav.
Pirinç Pilavı Tarifi
Materyaller:
1/3 su bardağı arpa şehriye
3 yemek kaşığı tereyağ
3 su bardağı tavuk suyu
1 yemek kaşığı sıvıyağ
Tuz
Limon dilimi
Tanım:
Tencereye tereyağı ve sıvıyağı ekleyin. Yağ köpük köpük olduktan sonra arpa şehriyeyi ekleyip, şehriyeler renk değiştirene kadar kavurun. Daha evvelden yıkanmış pirinçleri de tencereye ekleyip kavurma sürecine devam edin. Pirinç taneleri kristalleşene kadar kavurun. Bu sırada 3 su bardağı tavuk suyunu ısıtın. Tavuk suyunu pirinç ve arpa şehriyeyi kavurduğunuz tencereye dökün. Limon dilimini ve tuzunu ek edip, 1-2 sefer karıştırın. Akabinde tencerenin kapağını kapatın. Eklediğiniz su kaynayınca ocak gözünü orta-kısık hale getirin.Pirinçler suyu büsbütün çektikten sonra ocağı kapatın. Kapağı açıp tencerenin üzerine havlu peçete serip ve dinlenmeye bırakın. Afiyet olsun.
4. Ağız sulandıran keşkeğimiz:
Keşkek Tanımı
Gereçler:
1 tavuk yahut parça et
200 gr. tereyağı
Tuz
Karabiber
Kırmızıbiber
Nane
Tanım:
Keşkeklik buğday geceden güzelce yıkanıp üzerine 4 parmak çıkacak kadar su ile ıslatılır. Sabah düdüklü tencere olursa tercihen daha uygun, tencerenin tabanına evvel parça parça etler yerleştirilir. Ardından geceden suya yatırdığımız keşkekliğimizi süzmeden o suyuyla tencereye koyalım ve zati suyunu çekmiş olduğu için 4 parmak üzerine çıkacak kadar su koyarak tuzunu ekleyin. Şayet etiniz yağsızsa az ölçüde yağ da koyabilirsiniz. Fazla olmamalı zira üstüne de yağ yakılacağı için ağırlaştırmamamız gerekir. Tenceremizi kapatarak evvel harlı ateşte bir kaynatıp buhar çıktıktan sonra mümkün mertebe ocağın en kısık ateşinde 2-3 saat kadar pişirin. Tencerenin havasını çıkardıktan sonra bir tahta kaşıkla dinlene dinlene bu keşkeği karıştırarak ezin. Ne kadar ezilirse o kadar hoş olur, bırakın etler de birbirine girsin, özleşsin.
Sonra servis yapılacak tabaklara koyun ve üzerine kırmızı biberle tereyağı kızdırıp servis yapın. Afiyet olsun.
5. Son iftar böreksiz olmaz diyene:
Pırasalı Börek Tarifi
Materyaller:
3 adet soğan
1/2 su bardağı süt
1/2 su bardağı sıvı yağ
Pul biber
Tuz
Karabiber
Hamuru İçin;
1 tatlı kaşığı tuz
Alabildiği kadar su
Tanım:
Hamur gereçlerini bir kasede yoğurun. Biraz sert bir hamur elde edin. Hamurdan 9 eşit kesim kopartın. Üzerine nemli bez sererek dinlenmeye bırakın. Hamur dinlenirken soğanları kavurun. Pembeleşince pırasaları ekleyin. Tuz, karabiber ve pul biberi ekleyin. Pırasalar solunca ocaktan alın. Soğuyunca sütü ekleyin. Beklettiğiniz hamurları orta büyüklükte açın. Bir yemek kaşığı sıvı yağı üzerine dökün ve üç kat olacak halde hamurları üst üste dizin ve olağan yufka boyutunda açın. Açtığınız hamurları 4 e bölün. İçine pırasa koyup rulo halinde sarın. Üzeri kızarana kadar pişirin.
6. Şerbetimiz de hazır.
Kızılcık Şerbeti Tanımı
Gereçler:
2 çubuk tarçın
10 tane kadar karanfil
3 su bardağı toz şeker
Tanım:
Kızılcığı şayet varsa saplarından ve minik yapraklarından ayırın uygunca yıkayın. Derin bir tencereye kızılcıkları tarçın ve karanfilleri koyup üzerini çok az aşana kadar su ekleyin altını yakıp kaynatın. Kaynadıktan sonra 10 dakika kadar ocakta kalması kâfi.Kızılcık suyunu öbür bi tencereye süzerek alın ve sıcakken toz şekeri ekleyin. Soğuyunca servis edin.
7. Tatlımız da konuşuyor!
Kuru Kadayıf Tatlısı Tanımı
Materyaller:
200 gram tereyağı
1 su bardağı zeytinyağı
2 su bardağı iri çekilmiş iç ceviz
Üzeri için toz antep fıstığı
Şurup gereçleri:
5 su bardağı su
8-10 damla limon suyu
Bir fiske tuz
Tanım:
Geniş bir tepsinin içine tel kadayıfları didikleyerek yerleştirin. Şayet birbirine yapışık olanlar varsa bunları da ayırın. Bunların üzerine zeytinyağını ve eritilmiş olan tereyağını gezdirin. Tel kadayıfların hepsi yağı alsın. Artık yağladığınız ve didiklediğiniz tel kadayıfları tatlıyı pişireceğiniz tepsiye evvel yarısını yerleştirin. Bunun üzerine iç cevizleri eşit biçimde yayın. Üzerine kalan öteki yağlanmış kadayıfları serin. En son elinizle kadayıfları bastırarak düzeltin. Bu ortada fırınınızı 200 dereceye ayarlayarak ısıtın. Tepsiyi fırına koyarak alt üst her iki tarafını güzelce kızartın.
Bu ortada tatlının şerbetini hazırlayabilirsiniz. Tencerenin içine toz şeker ve suyu koyun. İçine bir çimdik tuzda ek edin. Bunu orta ateşin üzerinde şerbet kıvamını alıncaya kadar pişirin. Ocaktan almadan evvel şekerlenmemesi için, limon suyunu ek edin ve ateşten indirin. Bu ortada fırında pişen kadayıf dışarıda ılınmıştır. Şerbeti sıcak olarak kadayıfın üzerine dökün. Gerekirse kadayıfı aykırı düz edin şerbeti güzelce çeksin. Kuru kadayıf tatlısı bu formda daha uygun olur. Kadayıfı çevirmek için birebir uzunlukta tepsiyi üzerine kapatarak işinizi kolaylaştırabilirsiniz. Bir mühlet dinlenen tatlıyı dilimleyerek servis tabaklarına alın. Üzerine toz antep fıstığı serpin. Artık kuru kadayıf tatlısını sevdiklerinize ikram edebilirsiniz.