Kabak, hem hafif hem de sağlıklı bir sebze olduğu için mutfaklarımızda sık sık yer bulur. Ancak doğru temizlenmezse hem lezzet hem de hijyen açısından sorunlar ortaya çıkabilir. Bu yazımızda, kabak nasıl doğru bir şekilde temizlenir, kabuğu nasıl soyulur ve doğrama yöntemleri nelerdir, hepsini adım adım anlatıyoruz.
- Yıkama: Önce kabağı bol suyla yıka, üstündeki tozu, toprağı temizle.
- Uçlarını kes: Bıçağınla kabağın iki ucunu (sap ve dip kısmını) kesip at.
- İstersen soy: Kabuklu da yenebilir ama istersen sebze soyacağı ya da bıçakla hafifçe dış yüzeyini soy.
- İkiye böl: Orta kısımdaki çekirdekler büyükse kaşıkla kazıyıp çıkar.
- Doğrama: Kullanım amacına göre halka halka, küp küp ya da uzun şeritler halinde doğra.
1. Kabak Seçimi
Temizliğe başlamadan önce kaliteli bir kabak seçmek önemlidir. Taze ve iyi bir kabak;
- Canlı yeşil ya da sarı renkte olur.
- Üzerinde çürük, kararma veya yumuşama bulunmaz.
- Dokunduğunuzda serttir, parmağınız içeri gömülmez.
Taze kabak, hem lezzet açısından hem de temizlerken kolaylık açısından büyük fark yaratır.
2. Kabak Nasıl Yıkanır?
Kabaklar, toprakta yetişen sebzeler oldukları için üzerinde toprak kalıntıları olabilir. Bu yüzden mutlaka şu adımları uygulayın:
- Kabağı musluk altında bol su ile yıkayın.
- Üzerindeki kirli bölgeleri elinizle hafifçe ovalayın.
- Gerekirse sebze fırçası ile hafifçe fırçalayın.
- Yıkadıktan sonra temiz bir bezle kurulayın.
İpucu: Sirke ile su karışımında birkaç dakika bekletmek, özellikle organik olmayan kabaklarda pestisit kalıntılarını azaltmaya yardımcı olur.
3. Kabakların Uç Kısımları Nasıl Kesilir?
Yıkadıktan sonra sıra kabağın iki ucunu temizlemeye gelir:
- Keskin bir bıçak kullanarak, kabakların baş (sap kısmı) ve alt uçlarını kesin.
- Bu kısımlar hem serttir hem de yemeğin içinde hoş bir doku oluşturmaz.
Kesme işlemi sırasında fazla derine inmeden sadece uç kısımları almanız yeterli.
4. Kabuk Soymak Gerekli mi?
Kabağın kabuğu, lif ve vitamin bakımından oldukça zengindir. Eğer kabak taze ve ince kabukluyse, kabuğunu soymadan kullanmanız önerilir. Ancak;
- Kabuğu sertleşmişse,
- Estetik bir görünüm isteniyorsa,
- Sindirimi kolaylaştırmak isteniyorsa,
sebze soyacağı veya bıçak yardımıyla ince bir şekilde kabuğunu soyabilirsiniz.
Not: Kabağın tamamen beyazlaşmasına gerek yok; hafif yeşil izler kalabilir.
5. Çekirdek Temizleme İşlemi
Genç kabaklarda çekirdekler küçüktür ve temizlemeye gerek kalmaz. Ancak kabağın boyu büyükse ve çekirdekleri sertleşmişse:
- Kabağı boylamasına ortadan ikiye kesin.
- Bir kaşık yardımıyla orta kısımdaki çekirdekleri ve süngerimsi dokuyu kazıyarak çıkarın.
Bu işlem özellikle dolma veya fırında yemekler için gereklidir.
6. Kabak Nasıl Doğranır?
Temizleme işlemi bittiğinde kabağı yemeğin türüne göre doğramanız gerekir:
- Halka Halka: Kabakları 1 cm kalınlığında dilimleyerek kızartmalarda veya sote yemeklerinde kullanabilirsiniz.
- Küp Küp: Çorbalarda ve tencere yemeklerinde kullanılmak için küp şeklinde doğrayabilirsiniz.
- Uzun Şeritler: Lazanya, gratin gibi özel tarifler için uzun ince şeritler kesebilirsiniz.
- Rendelenmiş: Mücver gibi tariflerde kabağı rendeleyerek kullanabilirsiniz.
İpucu: Doğradıktan sonra kabağı hafifçe tuzlayıp suyunu süzdürmek, özellikle kızartma ve mücver tariflerinde daha lezzetli sonuçlar verir.
7. Kabak Temizlerken Dikkat Edilmesi Gerekenler
- Kullandığınız bıçak ve soyacak mutlaka temiz ve keskin olmalıdır.
- Kabağın dış yüzeyinde ilaç kalıntısı olabileceği için özellikle iyi yıkanmalıdır.
- Kabakları doğradıktan sonra hemen kullanmayacaksanız, kararmasını önlemek için limonlu suyun içinde bekletebilirsiniz.
