Fabrikalarda Meyve Suyu Nasıl Yapılır?

Fabrikalarda Meyve Suyu Nasıl Yapılır? Diye merak edenler için bu yazımızda günlük hayatımızda çok fazla tükettiğimiz meyve suyu yapım detaylarını paylaşıyor olacağız. Meyve suyu nasıl yapılır? Adım adım meyve suyu yapımında hangi işlemler uygulanır? Homojenizatör nedir?Nasıl yapılır? Endüstriyel homojenizatör makineleri ne işe yarar? Homojenizatör işlemi nasıl yapılır gibi merak ettiğiniz tüm detaylar işte burada! İyi okumalar dileriz;

Adım adım ilerleyecek olursak bunlar;

1. Adım Yıkama İşlemi; Fabrikalar meyve suyu üretiminde ilk aşamaları yıkamadır. Meyvelerin üzerinde bulunan toz toprak ve ilaç kalıntılarını arındırmak için içilebilir kalitede su ile yıkanır.

2. Adım Ayıklama İşlemi; Meyvelerin arasında bulunan taş, dal, yaprak gibi ekstra ürünler ayıklanır. Ayıklama esnasında meyvelerin içerisinde çürük, küflü gibi kullanılamayacaklar da ayıklanarak ayrılır.

3. Adım Parçalama İşlemi ; Üçüncü adımda Yıkanan ve ayıklanan meyveler bir sonraki aşamada meyvelerin suyunun kolay bir şekilde yapılmasını sağlamak ve daha yüksek verim kazanmak açısından parçalanma işlemi yapılır. Parçalanmış meyveler mayşe olarak tanımlanır. Mayşe işlemi yaparken meyveler uygun ısıtıcılarda 85-87 ˚C ye kadar meyvenin hızla ısıtılmasının ardından, 2-3 dakika tutulduktan sonra hızla soğutulmasıdır. Bu sayede sıkılan meyve suyu %10 artı daha etkin verime ulaşır. Bu durum ise hem meyvelerin üzerinde bulunan mikroorganizmalar azaltırken hem de daha kolay sıkma işleminin yapılmasını sağlar. 

4. Adım Presleme İşlemi ; Meyvenin katı ve sıvı bölümlerini birbirinden basınç uygulanarak ayrılmasını sağlamak amacıyla presleme yapılır. Sıvı kısmı ayrılan meyvenin posası başka amaçlarda kullanılmak için ayrılır. 

5. Adım Kaba Filtrasyon (Santrifüj) İşlemi; presleme adımının ardından meyvenin çıkarılan suyunun içerisinde bulunan tortu çekirdek gibi unsurları ayrıma işlemidir.

6. Adım Aroma Ayırma İşlemi ; Meyve sularında aroma maddeleri ilk önce ayrıştırılır paketleme esnasında ilave edilir. Meyvedeki aroma maddelerinin üretim sırasında büyük ölçüde kaybolmasını önleyecek aroma ayıklama işlemi oldukça önemlidir. Bu kaybı yaşamamak adına öncelikle ayrıştırma işlemi yapılır.  

7. Adım Durultma ve Berraklaştırma İşlemi; hazırlanan meyve suyu olduğundan daha parlak ve berrak gözükmesi amacıyla depektinizasyon işlemi uygulanır.

8. Adım Filtrasyon İşlemi ; hazırlanan meyve suyunu daha konsantre hale gelmesi sağlanır. Bunun için ise Filtrasyon İşlemi yapılarak meyve suyu içerisinde bulunan aktif su oranı düşürülür. Bu işlemin en temel amacı ise mikrobiyolojik faaliyetleri azaltmaktır.

9. Adım Geri Sulandırma; konsantre halde bulunan meyve suyunu paketlemede önce taze meyve suyu haline getirebilmek için sulandırma işlemi yapılır. Bu sayede meyve suyunun tazeliği korunur.

10. Adım Aroma İlavesi; yapılan işlemler arasında aroma kaybını yaşamamak açısından öncesinde ayrılmış aromalar meyve suyuna son adımlarda tekrar ilave edilir. 

11. Adım Pastörizasyon ve Dolum; tüm aşamaların ardından meyve suları hastalık yapıcı mikroorganizmalardan ayrıştırılmak adına pastörize edilir. Meyve suyu üretiminde tüm bu adımların bitirilmesi sonunda aseptik ortamlarda dolum makineleri kullanılarak dolum işlemi gerçekleştirilir.

Meyve Suyu Yapımında Homojenizatör Nasıl Kullanılır? 

Meyve Suyu Yapımında Homojenizatör nasıl kullanılır? Sorusu için ilk başta bu terimin ne anlama geldiğini söylemeliyiz. Homojenizatör için kısaca ürünlerin raf ömürlerini, lezzetlerini ve kıvamlarını doğal yollarla uzatan bir makine olduğunu söylemek mümkündür. Homojenizasyonişlemi; meyvenin türüne göre farklı sıvı oranlarında tek kademeli valf ve santrifüj pompa ile besleme yapılarak kullanılır. Homojenizatör makineleri yüksek basınç uygulama özellikleri ile meyve suyu içerisinde bulunan moleküllerinin yüksek basınçlara maruz kalarak parçalanmasını sağlamak için tekrarlı bir şekilde yapılabilir. Meyve sularının yapımında vazgeçilmez, en temel ihtiyaçlarının başında gelen endüstriyel homojenizatör makineleri ile kaliteyi artırmak için önemlidir. Bu sayede meyve sularının içerisinde yer alan pulp ve tortular homojenizasyon işlemine tabi tutularak katı partiküllerin ayrışması sağlanır. Ürününün içerisindeki partiküllerin aynı boyutta olması sağlanırken ve sıvı içerisinde homojen olarak dağılmalarını sağlarken, tortu oluşunun önüne geçer. Bu yazımızda Meyve suyu nasıl yapılır? Homojenizatör nedir? Sorularına cevaplar aradık. Merak ettiğiniz farklı soruların cevaplarını de diger yazılarımızda!