Barbun Tarifi İçin malzemeler
- 1 kg barbun
- 10 g tuz
- 5 g karabiber
- 100 g zeytinyağı
Sebze demeti için
- 4-5 adet çiçeklerine ayrılmış brokoli
- 1 adet küçük boy havuç
- 1 adet orta boy patates
- 1 adet California biberi
- 5 g tuz
- 3 g karabiber
- 50 g zeytinyağı
- 60 g taze limon suyu
Süslemek için
- 3 yaprak yabani roka
- 3 dal bezelye filizi
Barbun Nasıl Yapılır?
- Izgara için kömür ateşini yakın. Balığı orta ısıda pişireceğimiz için ateşin harının geçmesi lazım.
- Sebzeleri arzu ettiğiniz şekilde doğrayın. Tencerede kaynayan suya deniz tuzu, karabiber, zeytinyağı ve limon suyunu ekledikten sonra sırasıyla; patates, havuç, brokoli ve biberi ilave ederek haşlayın.
- Barbunları ayıklayın ve pullarını temizleyin. Nazik bir şekilde yıkadıktan sonra kağıt havlu yardımıyla kurulayın.
- Her tarafına tuz ve karabiber serpip yağladıktan sonra orta ısıdaki ızgarada çevirerek pişirin.
- Barbun ve sebzeleri servis tabağına alın. Yabani roka ve bezelye filizi ile süsleyerek servis edin.
ŞEFİN NOTU
- Barbun balığını kızartmak yerine ızgarada pişirin. Izgaraya koymadan önce kağıt havlu ile iyice kurulayın. Islak olursa ızgaraya yapışır.